本文摘要：一鼓作气，再而衰微，三而竭。

一鼓作气，再而衰微，三而竭。——《左记》·《曹刿论战》《舌尖上的中国》第一季车祸爆红之后，《舌尖3》对很多人来说，这个节目之后仍然全然的只是一部人文美食记录节目了，它包括了过于多的商业心机在其中。遥想当年，鱼头泡馍、血肠、朱馍馍、空心挂面等等不被人留意的小吃，在镜头中踏上一遭便成了各大金主抢夺的香饽饽。而各种品牌遮住、特色产品遮住堪称硬广中的软甚广，想不引发留意都无以。

前人借以顺利，后人大自然也想要跟上这波东风，摆明了说道，很多人对《舌尖3》的期望，早就仍然负于于“美食”。目前《舌尖上的中国》第三季早已播映了5集，惜风向却并不大对，社交平台上娱乐大众吵得不可开交不说道，豆瓣评分堪称从一开始的8.0跌到至5.4，曾多次力捧《舌尖1》的知乎上堪称将《舌尖3》碰到了泥地里。昨晚刚播映的第五集提及所谓制做口红则将对立推上了高潮，面临种种批评，坚信不少餐饮人心中都有困惑：谈谈的爆品启发呢？一、《舌尖》系列节目的影响力1.玉女白了店在《舌尖2》中国具有1分58秒镜头的成都晓宇火锅，凭借银幕上质朴的手工炒料景象被众多消费者所欢迎，即使在节目中不曾遮住门头、品牌，仍然在短时间内门庭若市，食客、加盟商们络绎不绝。某种程度在《舌尖2》中窜红的还有杭州的菊英面馆，虽然只有短短两分钟的亮相时间，但后劲十足，第五集《相见》播映的第二天，菊英面馆外就排起了长队，小小的铺面外排着上百号被《舌尖》种草的食客。

而原本做生意就不俗的旺顺阁，在《舌尖》播映之后，招牌菜鱼头泡饼化身成让食客。游客趋之若鹜的美食。

创始人趁热打铁，以自己为代言人，抛掷重金在电视、新媒体等渠道上做广告，做生意疯狂程度连广泛正处于下滑期的高端餐饮都讨厌深感。▲旺顺阁所投入的车身广告2.玉女白了产品臭臭的螺蛳粉近几年风头两无，沦为淘宝上疯狂的“网红速食”，甚至今年年初，日本知名不吃播出主播木下佑香还专门为螺蛳粉做到了一期节目。

螺蛳粉这一产品之所以疯狂，正是归功于《舌尖1》中大自然的赠送篇。借此机会，螺蛳粉第一次经常出现在大众视野，并顺利走进柳州，迈进了一大步，获得各层人民的推崇，为今后的爆红打下了基础。

除此之外，经常出现在《舌尖1》中的黄馍馍以及《舌尖2》中的张爷爷空心挂面，堪称被西贝以高价买回。借势《舌尖1》朱馍馍而大获得顺利的贾国龙，被业内戏称为“餐饮圈仅次于的投机分子”，贾国龙对这个头衔欣然接受，他也曾经回应，最得意的营销高手打的是太极拳，讲究顺势而为、四两拨千斤，要的就是“投机取巧”，这样企业才能“借力快跑”。

▲因《舌尖》而窜红的螺蛳粉3.玉女白了人从《舌尖1》到《舌尖2》，出镜人物将近百人。根据公开发表报导，此前因《舌尖》热播，吸金最少的美食手工艺者当属卖切糕的买买提，总收入约在450万左右。张爷爷空心挂面堪称取得了600万的收益，并且张家与西贝合作之后，收益是可持续的，而且有可能呈几何倍数下降。

不管从签下的金额还是未来的收益，张家毫无疑问沦为《舌尖》所有出镜手工艺人中的首富。而在《大自然的赠送》中火一起的除了云南地区匮乏的松茸，还有出境的三位妇女。有酒店甚至专门邀他们在店内制作松茸，沦为酒店对外宣传日常经营的看板。

▲因与西贝莜面村合作而出名的张爷爷一家三、《舌尖3》给了餐饮人哪些启发？《舌尖》系列节目发展至今早已变为了一块大蛋糕，但分的人却仍然局限于餐饮从业者，比如《舌尖3》第一集播映后，其带上货能力也仍然结实。第一集中于的“山东章丘铁锅”一夜爆火，某宝卖给脱销，被提到的手工菜刀以及银杏砧板也取得了不俗的销量。但对餐饮人来说，有有一点“借势”的亮点产品吗？读sir本以为在节目中被大篇幅提到的水盆羊肉不会是其中之一，但未曾想要，节目中所提到的水盆羊肉以及回坊等一系列概念都不存在偏差，在社交网站上遭了观众们的口诛笔伐。

▲网友在“舌尖”官微下的facebook1.瓦解食物本质谈餐饮，都是耍流氓前两部《舌尖》系列，之所以能玉女白一众产品，与其节目调性是造就的。而《舌尖》系列节目的调性就在于通过人文故事，引人注目中华食物之美。

但从第一季到第三季，两者之间的关系愈发变得本末倒置。这一点，从三季节目的小标题中就显露出了不少端倪：第一季：大自然的赠送，主食的故事，转化成的启发，时间的味道，厨房的秘密，五味的调和，我们的田野。第二季：时节，脚步，心传，秘境，家常，相见，三餐。

第三季：器，香，宴，饲，取食……不难看出，第一季的《舌尖》是环绕美食讲故事，美食很美，故事很大自然，可是从第二季开始，《舌尖》就踏上了一条离开了美食讲故事的道路……一集将近三分之一时长的食物影像，学术名词频密经常出现，类似于《新闻调查》的故事情节风格。到了第三季，《舌尖》俨然出了一部纳起美食大旗的文化宣传片，美食早已显得无足轻重，最重要的则是片中严肃意味浓厚的文化传达。《舌尖》前任编剧陈晓卿曾透露，他们挑选出餐馆的原则是美食，那么美味大自然是第一位的，其次是能无法利用美食折射出地域人群的性质。首先是挑选出美食的品类，其次是挑选出能代表该美食的餐厅。

那么只有产品夸奖，才有可能沦为代表餐厅被顺位。不吃讲究的某种程度是生理需求，更好的是舌尖上的符合。《舌尖3》早已将美食放到了次等，观众看到令人口舌生津的美味，餐饮人大自然也去找将近下一个爆款的突破口，如果硬要“借势”拉一波注目，毕竟也不会在旋即地将来被人贴上名不副实的标签。

2.别把情怀当饭不吃，故事点到即止就好被迫说道，《舌尖》系列节目都不存在弘扬田园牧歌手艺的特点，前两部还维持在理性的角度，到第三部，从其鼓吹的各种传统手艺、器具等不难看出，这种突显“大自然的、手工的才是最差的”思维早已的水屏幕。但我们都明白，餐饮行业早已面对三高一较低的处境，节目组花上了十几分钟弗章丘的手工铁锅好，三万六千锤，一锤一锤打出来。

却记得告诉他大家，再有所谓「生命」的传统物器，都比不上机器生产便利的成本和难以置信的效率。餐饮行业说到底是一门做生意。

买情怀可以为你锦上添花，却无法老大你走进困境。如果真为要按照《舌尖3》中表达的思想去经营餐厅的话，毫无疑问，你的心血将陷进入不敷出的沼泽之中。

本季《舌尖》放在现在，从社交媒体平台的对系统看，争议还是相当大的，大约检验了那句话：群众的眼睛是雪亮的。传统也好、情怀也好，有是可以有，然而人总要往前看的，虚无缥缈的情怀，承托不起十几亿人对于幸福生活的实际执着，这与餐饮行业的本质几乎是背道而驰。要说餐饮人要通过《舌尖3》取得哪些启发，不外乎还是引以为戒，脚踏实地这八个字。

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