本文摘要：早发现早更正！有的餐厅生意火爆，门庭若市；有的餐厅生意冷淡清静。

早发现早更正！有的餐厅生意火爆，门庭若市；有的餐厅生意冷淡清静。火爆的餐厅基本都一样，生意冷淡的饭点却各有各的原因。我们通过探店发现，那些生意欠好的餐厅，其实早已有了要“开不下去”的信号。

疫情期不能开业的餐饮老板，快看看你家餐厅“中招”了没？自以为智慧，把主顾当傻子明显告诉主顾，收款打88折，可是到了主顾手里，却酿成了98折，自己还振振有词：这个不打折、主食不打折、只要特定的才打折……绝大部门餐饮企业，做的是转头客生意，主顾是不行以欺骗的。不停更换菜品做营销有的餐厅经常重复促销，久而久之损害了企业品牌，企业谋划历程中要审慎促销。真正乐成的餐厅是很少搞打折促销运动的。

另有一个体现形式是不停地更换菜品，餐厅生意欠好，谋划者就今天这个菜、明天谁人菜、后天日本摒挡的不停更换菜式。这样给主顾庞杂的感受，往往越换生意越差。定位禁绝确企业的自身定位和宣传内外纷歧。

明显是一家普通的酒楼却叫早茶店，明显是普通的菜馆却说什么高等海鲜，没有抓住谋划的本质。餐饮人要知道餐饮谋划的五要素：产物、价钱、情况、服务、店面，牢牢抓住这五点，不夸大、不缩小，让主顾知道你是干什么的。菜品好吃但没特色前两天，小编的朋侪和我讲了一个奇怪的现象：他最近陪女朋侪吃了许多美食，味道都很不错，可现在，只能模模糊糊地记得去了哪家店，吃了什么险些都忘得差不多了。菜品明显很好吃，可就是没印象。

这不仅是朋侪的疑惑，也是许多餐饮店老板的痛处。菜品再鲜味，主顾却从来不记得，这样基础无法吸引主顾举行再次消费。

泛起这种现象，最基础的原因就是菜品只是好吃，而不能给主顾留下印象。简朴说就是你的菜品太普通了。

在当今时代，单纯的好吃就等同于普通，因为现在人们的味觉早已发生“变化”。从前物质资源匮乏，主顾吃上一顿肉会倍感好吃，会念念不完；但现在，主顾的生活水平提高，再也不缺乏鲜味的餐品，主顾对好吃的美食也没有那么强烈的感受了。所以，餐饮店若仅仅依靠菜品自己的味道，很难让人印象深刻，除非菜品在市面上险些没有，主顾是第一次品尝。

而菜品的重要性又不容小觑，正所谓大道至简，刨去情况、服务、营销等等，菜品自己就是和消费者建设链接的最直接要素。餐厅的菜品良久没调整或者推新菜大中型的餐厅对于菜品的创新研发力度是够的，每个季度每个时令都市推出新蔡，而且将一些销量欠好的菜式撤掉。可是一些中小型餐厅对这方面却是不太重视，或者说没有这样的精神去做。

可是，对于食客而言，再好吃的菜也不能天天吃啊。纵然是常客，偶然也希望有点新鲜感。所以，如果你餐厅的菜牌已经良久没有变过，也没有增加新菜品的话，那么可以思量了。

因为，纵然那些单品店，天天排队，他们也会在饮料或者小吃上面增减，以到达吸引主顾的目的。好比，探鱼或者太二酸菜鱼，他们的主打菜品不会改变，可是却会在小吃或者口胃研发上增加一些名堂，给主顾一种新鲜感。所以，在做好自己的特色菜的时候，记得定期推出时令新菜品，吸引老客户、留住新客户。究竟，快餐店每周菜谱或者每月菜谱都市变呢，你怎么能稳定？。

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