本文摘要：近些年，阿里、京东等电商大佬和永辉等零售大鳄，争相回头“餐馆+餐饮”的新零售模式。

近些年，阿里、京东等电商大佬和永辉等零售大鳄，争相回头“餐馆+餐饮”的新零售模式。然而，盒马鲜生开业3年来首次关店、超级物种亏损10亿，美团的小象生鲜只保有两家店铺……餐饮新零售一路下滑。就在这个节骨眼，苏宁旗下的苏鲜生子也转型回头“餐馆+快餐”模式，修筑出有三分之二区域做到餐饮，针对白领人群，回头美食广场路线！最重要的是还很接地气，快餐人均只要20-30元，主打刚刚须要高频！在餐饮新零售如此颓势的情况下，苏宁的“招数”能跑完通么？一生鲜餐馆合体“美食广场”，回头“餐馆+快餐”路线苏鲜生是苏宁易购2015年发售的线上生鲜品牌，主要回头精品餐馆路线。

2017年12月月落地线下，经过了一年的探寻，苏鲜生升级为2.0版本的“生鲜餐馆+快餐”模式，并且以美食广场的形式呈现出！7月26日，北京慈云寺的苏宁易购就把原本大楼一层的电器挪位，进了这家苏鲜生2.0版本。1、进在写字楼一层，餐饮面积占到三分之二这家苏鲜生子的选址是绝佳“黄金地段”：本身就在写字楼一层，旁边就是大型购物中心，附近都是办公楼，可以说道要人流有人流，要方位有方位！并且在原本生鲜餐馆的基础上重新加入了原本没的餐饮板块，面积占到整个苏先生的三分之二！苏鲜生子的布局主要分3个区域：中间：餐饮板块，以美食广场形式呈现出前面：生鲜板块，可现场加工后面：零售板块，常规精品餐馆其中最亮眼的还是中间占有整个苏鲜生三分之二面积的美食广场。

四周都是各个美食档口，中间是堂食的桌子，顾客既可以不吃一些四周的小吃，也可以不吃加工的海鲜，点完餐必要等着叫号取餐就讫，有点类似于“大食代”形式。除了中间的美食广场，前后三分之一的板块仍然是常规的生鲜和精品餐馆，当然这些也可以通过线上下单，30分钟内送往家。

2、正餐、小吃、茶饮啥都有，价格很平民在产品上，苏鲜生可以说道一应俱全，重点是都很低廉！这家性价比十分低的煎饼果子、凉皮档口，只买6元钱一份，人气十分央，自小编成进来探店仍然到出来，这家店排队就没断过！霸酋米粉作为为数不多的品牌化档口，也在苏鲜生经常出现。轻食现在完全是写字楼不可或缺的产品，在白领人群中有非常的地位，这家苏鲜生大自然也会杀掉沙拉这类的轻食。而且楼上就是大型的健身房，正是“沙拉爱好者”集结地，所以客群是几乎不愁的。

按价格来讲较为喜的应当就是这家日料档口了，寿司都安放橱窗里，顾客来了必要拿着就回头，不浪费时间，价格在40-60元一盒。茶饮是近两年的热门，大自然也会较少，特别是在是在这样的美食广场形式中，茶饮店可以说道是不可或缺的业态。售价比较市面上的茶饮店比较较低，平均值一杯将近20元钱。除了茶饮，还有精酿啤酒吧，配上现场加工的海鲜也好，顺应聚餐属性也罢，价格都比较亲民，精酿啤酒只买15元一杯。

除了米粉等小吃，东来顺旗下的涮局作为唯一一个正餐经常出现在苏鲜生，是类似于醋哺的小火锅形式，店里都是单人套餐、双人套餐，也是较为合适上班族的工作餐。并且苏鲜生子的营业时间是早于八点到晚上九点半，早餐、午餐、晚餐全都买。

早上不会贩卖包子等早餐，午餐、晚餐就是常规的套餐和小吃等等，是全时段经营经营的生鲜餐馆。3、以快餐居多，回头“食堂”模式上述的正餐、休闲娱乐餐、茶饮等等都是大家意料之中的。

除此之外，还有类似于“食堂”打饭的模式也十分精致。在餐饮区转一圈之后可以找到，好多家档口都是回头食堂打饭这样的模式，类似于中式快餐。饭菜都是按份买，想要不吃什么就丰什么，都是小份菜。

还有类似于这样配上好的工作餐档口，饭、小菜、沙拉按套餐的形式买，人均在20-30元。因为小编去探店正赶上午餐时间，可以看见整个餐饮区中，这样的“食堂”类档口是排队尤为疯狂的，人群多数是写字楼内的白领。4、成立可容纳14人聚餐的包房值得一提的是，餐饮区的最中间分开辟出了一个包房，可以容纳14个人在这里聚餐，白领或者一些非常简单的商务属性的聚餐都能符合。

这个包厢没什么转入的“门槛”也没“较低消”，不吃的东西和外面的堂食一样，只是必须在小程序上预计才可，再行到再行得。根据工作人员说道，这个包厢还没完备，嗣后不对外开放。二苏鲜生餐饮新零售的路子能否跑得合？这家苏鲜生虽说是刚开业，但是做生意毕竟疯狂出现异常！这和苏宁本身的优势是必不可少的。

首先，苏宁从线下起家，门店资源极为强劲。不像多数生鲜餐馆不能进在地下二层，苏宁的苏鲜生可以必要进在写字楼临街的一层，这是盒马先生等都约将近的优势。

其次，苏宁的选址也是十分成熟期的。苏宁易购因为是十分早期的电器零售商场，所以选址都是每个城市的繁盛商圈，因此苏鲜生子的客流量也是强劲的。虽然先天条件良好，但是苏鲜生仍然正处于大大尝试的阶段，这个模式能无法跑完合呢？这不免不会让我们把它和盒马先生做到对比，却是盒马先生是第一批做到“餐馆+餐饮”模式的。

二者看起来虽然有些相近，但是实际却几乎有所不同！1、模式有所不同：苏鲜生走美食广场模式，盒马回头海鲜店模式盒马鲜生的消费基于海鲜大排档和高端海鲜店之间，人们大多是逃着海鲜去的，人均在150元左右，不能用盒马的app展开缴纳。而苏鲜生子的模式毕竟亲民的美食广场模式，并且可以冲“苏宁卡”消费，就类似于食堂的“饭卡”一样。

2、客群有所不同：苏鲜生针对白领，盒马瞄准偏向高端盒马鲜生针对的主要是周边3公里较为有消费实力的顾客，并且以附近的居民居多。而苏先生主要针对周围1公里内写字楼客群，贩卖的产品更好的是套餐盒饭，工作餐人均只要20-30元，比较盒马大自然更刚须要高频，像员工食堂一样。小编探的这家苏鲜生马路对面几百米就有一家盒马鲜生，但是两家或许不过于影响，主要也是针对客群有所不同的原因。3、进驻品牌有所不同：盒马更加多的引入著名餐饮品牌针对产品来讲，二者的生鲜和零售产品相近度都是较为低的，但是餐饮板块就天差地别的。

盒马鲜生在餐饮板块主要是引入一线品牌小吃居多：阿芮烤鸡爪、小蹄大做到、阿甘锅盔……而苏鲜生除了几家品牌，只剩茶饮、啤酒、小吃等都是品牌化较强的商户。这一点来说盒马鲜生或许更加有优势，因为品牌最少可以确保口味和品质，对未来长远打算还是较为不利的。

小结：“餐馆+餐饮”，不管是苏鲜生还是盒马鲜生，只不过都是模式之争。现在，电商大佬和零售大拿都想想分餐饮一杯羹！因为大家都找到，餐饮渐渐沦为各大线下门店吸客、留客的最重要“帮忙”，所以“餐饮+”的模式是层出不穷。问题的核心不过是特什么的问题，是刚刚须要还是特色？是高端消费还是日常消费的问题而已。

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