本文摘要：本期【餐饮面貌】——牛水煮首创人熊阿兵从16岁进入餐饮行业到如今，熊阿兵摸爬滚打了30余年。

本期【餐饮面貌】——牛水煮首创人熊阿兵从16岁进入餐饮行业到如今，熊阿兵摸爬滚打了30余年。认识他的人通常聊起这个“餐饮老兵”，都充满了敬意，一致认为他是一个擅于抓住餐饮生长偏向，而且不停突破创新的人。

在餐饮这条路上，他履历三次重要转变：第一次变化是从后厨炒菜厨师走到前厅，一路从服务员、领班、主管做到司理；第二次蜕变是从打工仔到创业者，2010年开创巴蜀农耕文化为主的体验式川菜餐厅，引领土菜发作；第三次突破是瞄准一道传统“水煮牛肉”，开创川菜西吃，成为细分赛道一匹黑马。熊阿兵的餐饮创业路无疑是一次次斗胆冒险的实验，不停走出舒适区，去感受接触新事物。他本人对餐饮圈有敏锐的嗅觉，能较快感应到新信息，并引领品类生长新偏向，“餐饮赛道风向标”他当之无愧。

01 从洗碗工做起在成都，生活的轨迹似乎从来没有因为生长而有所消失。已往的30年，熊阿兵有过许多辉煌，作为成都第一代互联网餐饮人之一，他的创新助推了成都网红餐饮崛起。熊阿兵何许人？故事还要从1971年说起。

熊阿兵出生在成都天府新区，那时他的父辈们在酿造厂事情，他很小就能接触酱油、调味料这些跟厨房有关的工具。从小耳濡目染，让他对吃这件事有浓重兴趣。一份酱油如何做出最隧道最好吃的老成都油油饭？这个熊阿兵很有讲话权。高中出来后，有一份体面的事情摆在熊阿兵眼前，可是他以为天天跟化工原料打交道，甚是枯燥乏味，虽然薪资不错，但总觉提不起来兴趣，三个月结果断脱离。

熊阿兵的童年在父亲事情的酿造厂渡过，冥冥之中牵引着他走向餐饮行业。作为党员的父亲，为人正直，严于律己，对子女也是教育有方，熊阿兵坦言：“怙恃的支持和信任，成就了如今的自己。”80年月末，想要进入餐饮行业，不是一件特容易的事情，还需要找关系。

熊阿兵在选择进入餐饮行业，也是获得了怙恃的支持。他顺利进入当地一个高端川菜酒楼，从洗碗工做起。

为了实现自己厨师梦想，他成为后厨最勤快的谁人。时间久了，师傅发现了这个能刻苦的小伙子，熊阿兵的厨师之路由此开启。在学习厨技的时候没少刻苦，承袭“勤学”、“好问”、“勤快”三原则，天天事情18小时，上蒸笼的时候，不算强壮的臂膀抬起几十斤重的蒸笼，大巨细小的烫伤的不可胜数。

只要有人能教，他便不恐惧被骂。还没成为大厨之前，做墩子长的熊阿兵就开始研究事情餐，变着名堂的做好每一顿事情餐，获得许多员工的认可。

不仅如此，只要他能做的，无论在不在事情职责规模内，抓住时机他就去做，就去磨炼，包罗：凉菜的红油怎么调制，泡菜如何腌制更好吃等等。运气曾公正地赐予了每一小我私家时机，年轻时吃过的苦，流过的血，只有经得起岁月打磨，时间洗礼，才气在时代浪潮中，成就真英雄，熊阿兵终学技归来，成为一名大厨。熊阿兵从年轻时就没停止过前进程序成为大厨后，熊阿兵也没有停止前进程序，他不停研发新品，不仅做炒菜，还意识到自己要学习做种种小吃，为了学习，他破晓三点起来帮点心部的老师傅做馅料、和面，短短几个月就学会了小吃部的推荐菜品。

在熊阿兵的身上，能看到他把时间用在更重要的事上，让努力更有价值。02 做自己的品牌人生的总和，无非是选择的效果。虽然说每个餐饮人心中都想开一眷属于自己的店，可是学厨乐成的熊阿兵并没有连忙开店，在他看来，自己还没修炼到能开店的段位，除了懂厨房，他还想更懂主顾。

1994年头，熊阿兵选择去了更大的餐饮企业，从服务员做起。其时他在心里悄悄立下一个目的：用一年时间，成为这家餐厅的司理。

熊阿兵从一个只会做菜的厨子，走到前厅从一名服务员做起，仅用了7天时间成为了实习主管，没过多久，“实习”两个字就没了，成为主管，最后竟升到司理，这样的提升速度超出众人想象，却又在情理之中。但许多人从他身上也学到：只要有梦想，支付一定会有收获。

这一切不仅泉源于勤奋，也跟他小我私家性格有关，外向开朗、热爱跟人打交道，不爱计算小事。怙恃从小教育熊阿兵：“把自己看的矮一些，谦虚行事。”这些话他用实际行动践行，也收获了众多好评。

不仅如此，在治理上他有自己的一套方法。在当司理的时候，大家都很喜欢他，这也是因为他重视员工的的归属感和价值感，时常组织团建，带员工去自己家用饭；有员工生病，熊阿兵会亲自出钱给员工看病；人为结构中加入绩效，提高员工努力性。

1995年下半年，熊阿兵被当地知名的海鲜大酒楼挖去做店总，无论在哪家店事情，他的学习始终没有停止过。在创业之前，他深耕一线，从厨艺到谋划治理，凡事他都是从下层做起，亲力亲为，每个环节烂熟于心，把餐厅的事情看成自己的事情用心去解决。也正是因为他身上的一股精神头儿，许多餐饮老板想要把他挖到自己店里。刘备三顾茅庐请诸葛亮，但在其时却有个餐饮老板不下十次请熊阿兵一起创业，并给出答应：你想做什么都可以，虽合资创业，但重要决议权利交给你。

两小我私家就此相遇于餐饮门路，结下一段不解之缘。都说创业是从0到1，这家店很小，确实是啥也没有。熊阿兵去了以后，根据主顾思维定菜系，培训服务员如何跟主顾打招呼，从零建设，这家名为西北酒家的饭馆才逐步有了容貌。

多年的餐饮履历让熊阿兵明确，做餐饮就是跟人打交道。虽身为老板，但他会跟每桌主顾打招呼，照顾到主顾的感受；在员工治理上，他也想的周全，每年亲自开车送优秀员工回家过年，把员工和主顾当做家人去看待。没过多久，这家店便从零做到了成都餐饮排行榜的前三名。正如熊阿兵所言：只要你的梦想在那里，用心去做，就会泛起奇迹。

03 开创牛水煮熊阿兵凭借对于川菜纷歧样的看法和情怀，2002年把西北酒家从小店做成了大旅店，从仅1家开到了7家店。

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