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旅店与餐饮种种核算公式 餐饮产物价钱： 价钱＝质料 成本 ＋利润＋税金＋生产谋划用度 生产销售历程中的种种用度包罗利润税金等合并一起称为毛利价钱可以简化公式为： 价钱＝成本＋毛利 生料单元成本： 生料单元成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量 半制品单元成本： 半制品单元成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量 净料率： 净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪ 净料数量： 净料数量＝毛料数量×净料率 毛料数量： 毛料数量＝净料数量÷净料率 单元产物成本; 单元产物成本＝本批产物所耗用原质料总成本÷产物数量 菜品成本： 菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本 综合毛利率核算： 综合毛利率＝【销售总额－原质料成本总额】÷销售总额×100﹪ 分类毛利率核算： 分类毛利率＝【本类产物销售额－本类产物原质料成本】÷本类产物销售额×100﹪ 销售价钱核算： 销售价钱＝原质料成本÷【1－销售毛利率】 成本毛利率核算法： 销售价钱＝原质料陈本×【1＋成本毛利率】 销售毛利换算为成本毛利： 成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪ 成本毛利率换算为销售毛利率： 销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪ 新调价钱成本比例法: 新调价钱凭据新增成本和毛利率来调整： 新调价钱＝【原产物成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】 新调价钱综合比例法： 新调价钱＝原订价格＋原订价格×调价百分比 1. 饭馆谋划利润计划 (1) 直接盘算法。其盘算公式为： 饭馆计划期谋划利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业用度－某营业项目计划税金） 　(2) 因素测算法。

一般可分为三步举行： 　　第一步确定基期谋划利润。其盘算公式为： 　　基期谋划利润＝基期1～3季度实际谋划利润＋基期第4季度预计谋划利润 　　第二步测定各项因素变化对谋划利润的影响。其盘算公式为： 　　接待量变化增减谋划利润＝∑［（计划期接待量按基期价钱盘算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期谋划利润率］ 　　价钱变化增减谋划利润＝∑（基期接待量按计划期价钱盘算的某项营业收入－基期某项营业收入）×（1－税率）］ 　　第三步： 　　成本用度变化增减谋划利润＝计划期饭馆营业收入总额×（计划期成本用度率－基期成本用度率） 　　税率变化增减谋划利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］ 　　计划期谋划利润总额＝基期谋划利润＋或－计划期上述各项谋划利润增减额 　2. 饭馆信用期限 　　增量利润＝（新增收入－新增变更成本）－（增加应收帐款的信贷用度－坏帐损失） 　　＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率） 　　发生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部门应收帐款所需增加的资金 　　＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×变更成本率） 3. 饭馆营业成本 　　饭馆营业成本＝餐饮部成本 ＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本 ＋洗涤部成本＋其他成本 　　商品进价成本＝商品进价＋入口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门署理入口的手续费 　　4. 饭馆营业收入 　　饭馆营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入 　　＝ 客房 收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋远程电话服务费收入 　　5. 计划期客房总接待能力 　　计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数 　　6.年度客房营业收入 　　年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价 　　7. 计划期餐厅总接待能力 　　餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数 　　8. 收入用度率 　　收入用度率＝（餐饮用度／餐饮销售收入）×100％ 　　9. 餐厅实际接待量 　　餐位使用率＝（就餐人次／餐位数量）×100％ 　　10. 餐厅收入 　　餐厅收入＝餐位数量×陈诉期天数×餐位使用率×人均消费额 　　人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次 　　11. 餐饮谋划利润 　　餐饮谋划利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业用度－营业税金及附加 　　餐饮利润＝餐饮营业收入×（毛利率－税率）－餐饮营业用度 　　＝（餐位数量×陈诉期天数×餐位使用率×人均消费额）×（毛利率－税率）－餐饮营业用度 　　12. 客房用品储蓄额 　　额房用品储蓄额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储蓄日数） 　　一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量 　　多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件用品平均使用日数］］ 　　储蓄日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应距离日数＋保险日数 　　某种用品供应距离日数＝最合理的加工生产批量／该种。